L’Anis [Pimpinella anisum]

L’Anis [Pimpinella anisum]


Synonymes : Anis vert, Anis d’Europe, Petit anis.
Nom médiéval : Anis de Charlemagne.

L’anis est une plante annuelle dont la taille oscille entre 20 et 60 cm. Les feuilles, portées par des tiges creuses et cannelées sont :

-longuement pétiolées, arrondies et dentées à la base,
-pennées, étroites et en éventail dans les parties hautes de la plante.



En fin d’été [août-septembre], on voit apparaître des capitules de fleurs blanches qui produisent des akènes vert grisâtre puis bruns à maturité.



L’anis est une espèce originaire du bassin méditerranéen [Syrie, Turquie, Egypte, Grèce] qui préfère les sols alcalins, bien drainés et ensoleillés.

Les Romains utilisaient déjà l’anis pour parfumer en cuisine mais également comme plante digestive en fin de repas.
Les Arabes la cultivaient, ils lui donnaient le nom de anysum.
Ce fut une plante largement utilisée au Moyen-Âge tant pour ses qualités thérapeutiques, aromatiques que culinaires.


L’anis en phytothérapie :


1/Parties utilisées :

*Graines


2/Principes actifs :

*Huiles essentielles [trans-anéthol]


3/Propriétés médicinales :

*Carminatif
*Galactogène
*Digestif
*Stomachique
*Excitant
*Antispasmodique
*Action sur les oestrogènes
*Apéritif
*Tonique circulatoire
*Expectorant


4/Usages :

*Renforcer l’estomac
*Flatulence
*Lactation insuffisante
*Colique [et colique du nourrisson]
*Nausées
*Quinte de toux d’irritation ou bronchique et autres affections bronchiques
*Asthme
*Désinfection buccale
*Halitose
*Indigestion
*Blanchiment des dents


5/Contre-indications, remarques, autres usages :

*L’huile essentielle d’anis vert est utilisée en cosmétologie [dentifrice, bain de bouche] ainsi qu’en parfumerie.
Elle masque l’amertume de certains médicaments.
Tout comme l’absinthe, il faut bien la maintenir à l’abri de la lumière et de l’air car si elle se trouve oxydée elle devient toxique à haute dose. Les conséquences sont graves : convulsions, ivresse, tremblement, etc.

*L’anis est populaire dans la cuisine européenne, indienne et arabe :

-Les graines – broyées ou entières – apportent une note douce et épicée à plusieurs plats. Cependant, vu qu’elles perdent rapidement leur arôme une fois broyées, il est préférable de ne les conserver qu’entières et de ne les broyer qu’en petite quantité au moment d’un usage ponctuel.
On les utilise dans plusieurs desserts [pains d'épices], pickles, confiseries [dragées], curries, apéritifs [ouzo, raki, anisette.]

-Les jeunes feuilles parfument soupes, salades et légumes à la manière des feuilles de coriandre.

-Les fleurs sont utilisées pour parfumer les salades de fruits, par exemple.

-Tiges et racines relèvent soupes et plats mijotés.


6/Recettes :

*En cas de colite spasmodique :

-10 g de menthe [feuilles]
-6 g d’anis [graines]
-10 g de mélisse [feuilles]
-8 g de salicaire [sommités fleuries]

Il faut compter 20 g de ce mélange pour un litre d’eau.
Temps d’infusion : 10 m.
Une tasse 30 mn avant chaque repas.

*En cas de digestion difficile :

-5 g d’anis [graines]
-5 g d’aneth [graines]
-10 g d’artichaut [feuilles]
-10 g de chicorée [racine]
-5 g de mélisse [feuilles]

Il faut compter 20 g de ce mélange dans un litre d’eau.
Temps d’infusion : 10 mn.
Une tasse trois fois par jour après les repas.


Sources :

-Les plantes médicinales, Anne Iburg, Gründ, 2004.
-Plantes aromatiques te médicinales, Leslev Bremness, Bordas, 1996.
-Les nouveaux remèdes naturels, Jean-Marie Pelt, Marabout, 2001.
-Revue « Moyen-Âge », n°8, janvier-février 1999.
-Wikipédia.
-Larousse illustré, 2005.


A bientôt.


AFS