L’Aneth [Anethum graveolens]

L’Aneth [Anethum graveolens]


Synonymes : Fenouil Puant, Fenouil Bâtard, Faux Anis.


L’aneth est une plante qui ressemble fortement au fenouil – d’où son surnom de fenouil bâtard – mais présente de fortes similitudes avec l’anis de part son odeur fortement anisée.
C’est une plante annuelle qui peut atteindre 2 m de hauteur à maturité. Elle possède des tiges striées d’une couleur vert-bleuté qui arborent des feuilles découpées en fines lanières filiformes.

Les inflorescences, comme celles de la livèche et du fenouil, se présentent en ombelles qui regroupent des bouquets de petites fleurs jaunes à cinq pétales.



La floraison se déroule entre mai et juillet.

Les fruits – des akènes – contiennent de petites graines noires.



L’aneth est une plante qu’on trouve assez peu fréquemment. Il s’agit toujours de spécimens échappés des jardins.
On la trouve dans le Sud, l’Ouest et le Centre de la France, dans les champs et les lieux incultes, la plupart du temps.


L’aneth en phytothérapie :


1/Parties utilisées :

*Graines
*Fleurs
*Feuilles


2/Principes actifs :

*Huiles essentielles
*Principes amers
*Substances minérales


3/Propriétés médicinales :

*Carminatif
*Antispasmodique (des voies digestives et urinaires)
*Galactogène
*Tonique psychique
*Euphorisant
*Stimulant (des voies digestives)


4/Usages :

*Insuffisance hépatique
*Insuffisance rénale
*Douleurs prémenstruelles
*Nausées de la grossesse
*Troubles digestifs
*Crampes intestinales
*Maux d’estomac
*Hoquet
*Rhumes à répétition
*Lotion fortifiante pour les ongles
*Crise d’acétone chez l’enfant


5/Autres usages et remarques :

*L’aneth est une plante typique de la cuisine scandinave et est-européenne. On la marie fraîche avec du saumon, par exemple. Mais elle accompagne à merveille une salade de pommes de terre et entre dans la composition de vinaigre aromatisé, etc.

*Les graines sont riches en minéraux et sont préconisées dans le cadre d’un régime sans sel.


Sources :

-Encyclopédie visuelle des plantes sauvages, Jean-Marie Polèse, Artémis Editions, 2007.
-Les plantes médicinales, Anne Iburg, Gründ, 2004.
-Plantes aromatiques et médicinales, Leslev Bremness, Bordas, 1996.
-Huiles essentielles, Marie-France Muller, Hachette Pratique, 2005.
-Mon potager médiéval, Claire Lhermey, Equinoxe, 2007.
-Catalogue de semence, Association Kokopelli, 1999.
-Larousse illustré, 2005.


A bientôt.


AFS